Os alimentos prontos para consumo devem atender aos padrões microbiológicos estabelecidos na Instrução Normativa n.º 60, de 23 de dezembro de 2019. Para carnes de aves ou miúdos crus, temperados ou não, refrigerados ou congelados, é CORRETO afirmar:
Em uma visita domiciliar em uma residência localizada à margem do Rio Capibaribe, foi encontrada uma doação de amendoins para a família. Observando o recipiente onde estava armazenado o amendoim, foi visto que as condições de armazenamento eram precárias e, de imediato, esta situ
Pontos críticos são todos os locais ou situações em que podem estar presentes os perigos - contaminação, sobrevivência e multiplicação de microrganismos. Dessa forma, os pontos críticos de controle são operações (prática, procedimento, processo ou situação) em que uma medida de c
A ingestão de microrganismos patogênicos como Salmonella spp, Shigella spp e Yersinia enterocolitica, através dos alimentos, pode levar a um quadro de:
Há fatores que interferem no metabolismo dos microrganismos. O pH é um deles. Quais alimentos abaixo possuem pH entre 6,5-7, que favorecem a multiplicação da Salmonella, Campylobacter, Yesinia, E. coli, Shigella, Clostridium e S. aureus?
Uma alimentação saudável pressupõe diversos cuidados com os alimentos consumidos. Para assegurar a qualidade dos alimentos e evitar riscos de infecções e intoxicações, é preciso seguir critérios de escolha e cuidados na conservação e manipulação de alimentos, dentre os quais se v
A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de trabalho que permite identificar e avaliar os perigos presentes nos alimentos e é embasada nas condutas e critérios constantes no Manual de Boas Práticas. Considerando essa metodologia, relacione a COLUNA
Qual é o equipamento de proteção individual utilizado pelo cozinheiro que visa isolar o corpo do profissional durante a realização de suas tarefas e que é indispensável na limpeza de alimentos?
Sobre o local de estocagem dos alimentos, analise os procedimentos abaixo e, diante de cada um, escreva V, se for verdadeiro, e F, se for falso:( ) Deve ser seco.( ) Deve ser bem arejado.( ) Deve ser limpo periodicamente.( ) Deve ser livre de resíduos e sujeiras para evitar a pre
O APPCC ( Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ) é um sistema internacionalmente reconhecido que aborda a segurança dos alimentos, esse sistema é baseado em 7 princípios básicos. Assinale a alternativa que não corresponde a um dos princípios básicos:
Em pacientes portadores de AIDS (Síndrome da Imunodeficiência Adquirida), deve-se ter o cuidado com a higiene dos alimentos como forma de evitar infecções oportunistas. Marque o item que contém sugestões práticas de cuidados com a segurança alimentar:
Em se tratando de hospitais, onde o fornecimento de alimentos destina-se ao preparo de dietas especializadas que visam à recuperação e tratamento dos pacientes, uma vez que os alimentos são direcionados a pessoas enfermas cuja imunidade pode estar debilitada, a responsabilidade c
A área de produção destina-se à manipulação de fórmulas previamente estabelecidas. Nesse ambiente, é fundamental a aplicação de barreiras contra contaminação. Dentre os objetos abaixo, assinale a opção que apresenta barreiras de proteção individual do manipulador contra contamina
APPCC é a sigla em português para o sistema Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), desenvolvido especificamente para aumentar a qualidade da gestão da segurança alimentar em ambientes que trabalham com produtos alimentícios que serão oferecidos à população. Sobre os
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas a partir do consumo de alimentos em más condições de consumo ou mal manipulados. Dentre os sintomas de DTAs, podemos assinalar:
