Em se tratando de hospitais, onde o fornecimento de alimentos destina-se ao preparo de dietas especializadas que visam à recuperação e tratamento dos pacientes, uma vez que os alimentos são direcionados a pessoas enfermas cuja imunidade pode estar debilitada, a responsabilidade com a inocuidade e segurança dos alimentos é maior ainda, podendo um surto de toxi-infecção alimentar em ambiente hospitalar trazer consequências desastrosas e agregar riscos de morte aos pacientes. Os surtos de toxi-infecções alimentares são causados principalmente pelos manipuladores de alimentos, pois são considerados os principais veiculadores de microorganismos patogênicos, quando procedem de técnicas incorretas durante a preparação dos alimentos. Diante do exposto, marque a alternativa correta:
ADTAs (Doenças Transmitidas por Alimentos) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microorganismos patogênicos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição substâncias naturalmente tóxicas;
BAs BPFs (Boas Práticas de Fabricação) são todas as operações necessárias para realização de uma tarefa de forma adequada. É uma das principais ferramentas de controle e gestão de processos;
COs POPs (Procedimentos Operacionais Padrões) são um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos;
DO controle de qualidade não é importante quando se possui uma equipe bem treinada e orientada a fim de evitar as contaminações.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: A
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Um agricultor armazena parte de sua produção de sementes de milho para o plantio da próxima safra. No entanto, ao procurar orientação técnica, foi alertado sobre a importância de manter as sementes sob condições ideais de temperatura e umidade para conservar sua viabilidade. Sobr
Uma família consumiu frango assado em uma festa comunitária. Poucas horas depois, vários convidados apresentaram febre, dor abdominal, náuseas e diarreia intensa. A investigação epidemiológica apontou que o frango havia sido preparado com antecedência e armazenado em temperatura
Em um frigorífico de médio porte, a equipe de inspeção veterinária realizou uma auditoria nas etapas de processamento da carne. Durante a visita, identificou-se que o setor de resfriamento apresentava falhas técnicas, permitindo que a temperatura da carne se mantivesse por horas
A seleção adequada dos alimentos é etapa fundamental para garantir segurança sanitária e prevenir surtos de doenças de origem alimentar. Durante a escolha de produtos in natura, devem-se observar características sensoriais, integridade e condições de armazenagem. Considerando as
