Fonte: Pref. Porteiras/CE • CEV/URCA • 2018

Questão 2017043

APPCC é a sigla em português para o sistema Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), desenvolvido especificamente para aumentar a qualidade da gestão da segurança alimentar em ambientes que trabalham com produtos alimentícios que serão oferecidos à população. Sobre os conceitos do sistema APPCC, julgue os itens abaixo marcando o INCORRETO:

APerigo: contaminante de natureza biológica, química ou física, ou constituinte do alimento que pode causar dano à saúde ou à integridade do consumidor;
BRisco: certeza da ocorrência de um perigo;
CPonto de controle (PC): pontos ou etapas que afetam a segurança, mas controlados por programas e procedimentos pré-requisitos (BPF, PPHO);
DLimite crítico: atributo máximo ou mínimo atribuído para cada critério e que, quando não atendidos impossibilitam a garantia de segurança do alimento;
EMedida preventiva: qualquer ação que pode ser usada para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo à saúde do consumidor;
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: B

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