A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é um sistema de trabalho que permite identificar e avaliar os perigos presentes nos alimentos e é embasada nas condutas e critérios constantes no Manual de Boas Práticas. Considerando essa metodologia, relacione a COLUNA II com a COLUNA I, associando cada item à sua respectiva descrição. COLUNA I 1 Diagrama de fluxo 2. Etapa 3. Monitoramento 4. Perigo 5. Ponto crítico 6. Risco 7. Severidade COLUNA II ( ) É contaminação de origem biológica, química ou física em condição potencial que possa causar agravo à saúde. ( ) É a probabilidade estimada da ocorrência dos perigos. ( ) É a sequência ordenada das etapas na produção de um alimento. ( ) É o local ou situação onde estão presentes os perigos com risco à saúde e que devem ser controlados. ( ) É o ato de medir ou observar se os limites críticos estão sendo considerados. ( ) É a gravidade da doença ou o grau de suas consequências. ( ) É um ponto, procedimento, operação ou estágio da produção primária até o consumo. Assinale a sequência correta.
A2 1 6 7 5 4 3
B3 7 5 6 1 2 4
C4 6 1 5 3 7 2
D6 5 4 3 2 1 7
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: C
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