O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a:
Julgue os itens a seguir: I- Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados. II- As matérias-primas e os ingredientes caracterizados como produtos perecíveis devem ser expostos à temperatura am
No que se refere aos fatores que contribuem para surtos de doenças transmitidas por alimentos – DTAs, considere os itens abaixo, em relação àqueles que, segundo Silva Jr. (2008), influem na contaminação por agentes patógenos.I - Pessoas infectadas e saneamento deficiente.II - Ina
Segundo Silva Jr. (2008), superfícies, equipamentos e utensílios que são utilizados para preparação de alimentos podem tornar-se focos de contaminação, principalmente se não forem higienizados, podendo formar uma massa composta por resíduos, microrganismos e seus produtos extrace
De acordo com a Portaria n.º 78/2009 (SES/RS), o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada, bem como sua permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. Neste caso, a temperatura
Segundo a RDC n.º 216/2004, os alimentos preparados, mantidos na área de armazenamento ou aguardando transporte, devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação, deve constar, no mínimo, as seguintes informações:
Numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda, associando o tipo de bactéria a seu foco de predominância.(1) Víbrio(2) Staphylococcus aureus(3) Bacillus cereus(4) Coliformes fecais(5) Campylobacter( ) Região nasal.( ) Aves, leite e carne suína.( ) Peixes e mariscos.( ) C
Segundo a RDC n.º 216/2004, considere os itens abaixo em relação à necessidade de higienização das mãos dos manipuladores.I - Após utilizar sanitários.II - Ao chegar ao trabalho.III - Antes e após manipular alimentos.IV - Após tocar em materiais contaminados.Quais estão corretas?
Os artigos de múltiplos usos em estabelecimentos de saúde podem se tornar veículos de agentes infecciosos, se não sofrerem processos de descontaminação após cada uso (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 1994). NÃO é correto o que se afirma em:
A qualidade dos alimentos é fundamental para o preparo de refeições seguras à saúde. Em relação ao pescado fresco, quais são as características a serem observadas:
Na plataforma de recepção do leite na indústria de beneficiamento é realizada a prova do alizarol. Nesta prova, ao ser adicionado à solução de alizarol, o leite normal deve apresentar-se:
