No que se refere aos produtos saneantes utilizados na higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's), registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. (__ )É recomendado utilizar produtos saneantes v
O cozinheiro do hospital de reabilitação precisa preparar carne seca para um prato e deve garantir que o nível de sal seja adequado para os pacientes. Para garantir que a carne seca não fique excessivamente salgada, o cozinheiro deve realizar o dessalgue utilizando
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que objetiva a produção segura de alimentos, ou seja, livre de pragas, insetos e bactérias; é considerada a maneira mais efetiva de prevenção física, química e microbiológica de pragas em alimentos. Por meio
Sobre o armazenamento de alimentos em uma cozinha, marque verdadeiro (V) ou falso (F). ( ) Produtos perecíveis devem ser armazenados em temperaturas abaixo de 5°C para evitar proliferação microbiana. ( ) Alimentos secos, como arroz e feijão, devem ser armazenados em locais úmidos
Em um serviço de alimentação, qual a conduta adequada para manipuladores de alimentos que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos?
Ao preparar refeições em um hospital de reabilitação, o cozinheiro deve evitar a contaminação cruzada. Considera-se a principal causa de contaminação cruzada em uma cozinha
A supervisão e controle de preparo e distribuição de alimentos e refeições em eventos de massa é de fundamental importância para qualidade higiênico sanitária. Considerando o preparo de alimentos proteicos de origem animal a serem consumidos crus, em qual temperatura esses devem
O armazenamento e transporte de alimentos preparados consistem em etapas críticas para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos produtos. Diante disso, os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegi
A implementação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) deve ser monitorada periodicamente de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para fal
Depois de serem cozidos, os alimentos preparados precisam ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não promovam o crescimento de microrganismos. Nesse contexto, é CORRETO afirmar que:
Conforme a RDC n º 216/2004, da Anvisa, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento prepara
É fundamental que o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos participe de um curso de capacitação para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos preparados. Esse curso de capacitação deve abordar, no mínimo, os seguintes temas: I.Contaminantes al
Estima-se que 600 milhões de pessoas adoecem e 420 mil pessoas morrem por causa de infecções alimentares todos os anos, o que pode ser considerado um dado alarmante. Existem três principais formas de contaminação que podem ocorrer na indústria de alimentos. As Micotoxinas são com
O cozinheiro deve usar equipamentos de proteção para garantir a segurança alimentar dos pacientes do hospital. O uso de toucas pelo manipulador de alimentos é importante para
Sobre os aspectos da carne bovina crua quanto à sua qualidade, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: ( ) A carne estragada tem uma cor avermelhada intensa. ( ) A carne estragada geralmente aprese
Os tipos de micro-organismos que podem estar nos alimentos podem ser divididos em úteis, deteriorantes e causadores de doenças. Com relação às características desses micro-organismos, analisar os itens abaixo: I. Os causadores de doenças sempre modificam a aparência dos alimentos
