Conforme a RDC n º 216/2004, da Anvisa, o processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 ºC a ______ em até _______ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ____, ou congelado à temperatura igual ou inferior a _______ negativos.Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A10ºC – duas – 5ºC – 18ºC
B10ºC – quatro – 8ºC – 18ºC
C25ºC – seis – 8ºC – 2ºC
D5ºC – duas – 7ºC – 4ºC
E5ºC – seis – 5ºC – 4ºC
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: A
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