Higiene de Alimentos5 alternativasUPENET/IAUPE2018
As frutas, legumes e hortaliças são essenciais para compor a dieta da população; contêm vitaminas, minerais, fibras alimentares e compostos protetores, que regulam o organismo. Das alternativas abaixo, identifique a que NÃO corresponde aos cuidados com esses alimentos.
Higiene de Alimentos4 alternativasPRÓ-MUNICÍPIO2018
Em um alimento servido no horário do almoço, foi encontrado um pedaço de material plástico, provavelmente passado desapercebidamente durante a manipulação. Que tipo de contaminação se enquadra essa situação?
A utilização do calor para conservação dos alimentos é um método muito difundido industrialmente. Em produtos lácteos, por exemplo, a utilização do calor é essencial para garantir a segurança dos produtos e suas respectivas vidas de prateleira. Sobre a utilização do calor para co
Higiene de Alimentos4 alternativasPRÓ-MUNICÍPIO2018
Segundo um artigo na Revista Nutrição, publicado em 2005, cerca de 60% das enfermidades de origem alimentar causadas por microrganismos patogênicos, tem como responsável os manipuladores. Esses agentes microbiológicos podem localizar-se principalmente na boca, nariz, garganta, mã
Higiene de Alimentos4 alternativasPRÓ-MUNICÍPIO2018
A higienização das mãos é uma prática que deve ser feita constantemente pelos manipuladores e deve ser feita corretamente. Dentre os itens apresentados abaixo, como deve ser procedida a lavagem das mãos?
Processos de higienização devem ocorrer de forma periódica em indústrias processadoras de alimentos. Sobre esses processos, assinale a alternativa correta.
Higiene de Alimentos4 alternativasPRÓ-MUNICÍPIO2018
Agentes que causam doenças podem ser transmitidos de um alimento para o outro diretamente ou por manipuladores de alimentos, superfícies de contato, equipamentos, utensílios ou pelo ar. Esse tipo de contaminação é chamado de:
A higienização de equipamentos industriais é essencial para garantir a qualidade do produto final. Caso os equipamentos não sejam bem higienizados, podem ocorrer deposições que prejudicam produtos e o processo. Sobre higienização e deposição de sujidades, assinale a alternativa c
“É necessário lavar muito bem as frutas e verduras antes de ingerir, pois elas podem trazer consigo microrganismos, ovos de vermes parasitas ou resíduos de agrotóxicos. O cozimento elimina as possíveis larvas de parasitas causadoras de doenças que as carnes podem conter, como por
Dentre os perigos a serem analisados num sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, tomando-se por base o grau de severidade para a saúde do ser humano, um exemplo de perigo biológico de alta severidade, ou seja, que pode gerar efeitos graves para a saúde, inclu
A esterilização pelo calor é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo e cujo objetivo é destruir a atividade microbiana e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por a
Uma das técnicas mais presentes no mercado europeu é a embalagem em atmosfera modificada (MAP), que consiste em substituir a atmosfera natural que rodeia o alimento por outra mistura de gases de composição conhecida, otimizada para cada tipo de produto. Com relação à atmosfera mo
Higiene de Alimentos4 alternativasPRÓ-MUNICÍPIO2017
Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados. Qual das opções abaixo é a mais adequada para o descongelamento?
Higiene de Alimentos4 alternativasPRÓ-MUNICÍPIO2017
Alimentos armazenados nos refrigeradores, em recipientes abertos ou sem proteção, são propícios para serem contaminados através de contaminação cruzada. Seguem dicas importantes para o armazenamento correto dos alimentos. Marque a opção que está atendendo às normas de boas prátic
