Fonte: IFB • IFB • 2017
Questão 1267141
A esterilização pelo calor é a operação unitária na qual o alimento é aquecido a uma temperatura alta o suficiente por um tempo adequadamente longo e cujo objetivo é destruir a atividade microbiana e enzimática. O tempo necessário para esterilizar um alimento é influenciado por alguns fatores. Dessa forma, assinale a alternativa que NÃO influencia o tempo de esterilização.
AResistência ao calor dos microrganismos ou enzimas que podem estar presentes no alimento.
BCondições do aquecimento.
CpH do alimento.
DTamanho do recipiente e pelo estado físico dos alimentos.
EPresença de maior atividade de água no alimento juntamente com adição de aditivos.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: E