Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é essencial seguir práticas adequadas para garantir a qualidade e a segurança dos produtos. Qual das seguintes afirmações de
Ao levar a travessa de salada para o refeitório, observou-se que havia um brinco em cima das folhas de alface, o que compromete a qualidade do alimento e a segurança de quem irá comer. É correto afirmar que a contaminação foi de:
De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação da ANVISA, "a maioria dos alimentos contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios. Esses alimentos devem ser conservados em temperaturas especiais, sendo chamados de perecíveis". Dentre as op
A compra mensal de 200kg de açúcar com validade de 02/05/2027, foi entregue e no momento de armazenar a mercadoria, observou-se que ainda tem em estoque 50kg de açúcar com validade de 22/06/2025. Qual a forma correta de guardar essa mercadoria?
Os parasitas como amebas, giárdias e vermes podem estar presentes no solo, na água e no intestino humano e de outros animais, podendo contaminar os alimentos e causar doenças. Temos como exemplo os cistos (ovos) de vermes como a tênia, que, se ingeridos, podem causar doenças como
Durante o processo de preparo dos alimentos, é essencial assegurar que cada alimento receba o tratamento térmico adequado. Como forma de evitar a contaminação e garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Diante disso, o tratamento térmico deve garantir que todas as p
Para evitar a contaminação por bactérias prejudiciais à saúde, produtos perecíveis, especialmente os de alto risco (derivados do leite, carne cozida, peixes e aves), devem ser armazenados:
De acordo com o Ministério da Saúde, a Escala Brasileira de Medida Domiciliar de Insegurança Alimentar (EBIA) é utilizada como medida direta da percepção da insegurança alimentar em nível domiciliar. A categorização da EBIA definida pela quebra do padrão usual da alimentação, que
Existem alimentos mais suscetíveis a contaminação e requerem um cuidado no processo de __________ __, _____________ e ___________, e os alimentos que apresentam maior chances para a contaminação são alguns deles: ________________, ___________ e _________. Assinale a que apresenta
A chave para a produção de alimentos seguros é produzi-los microbiologicamente estáveis. Em outras palavras, é necessário certificar-se de que nenhum microorganismo do alimento vá se multiplicar até níveis infecciosos. De maneira ideal, é importante que os micro-organismos esteja
A utilização de luvas de proteção é fundamental para reduzir os riscos de cortes nas mãos durante as atividades diárias de trabalho na cozinha. Nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde ao tipo de luva de proteção que deve ser utilizada para proteger as mãos contra t
Os alimentos são fundamentais para a manutenção da saúde, mas, quando contaminados por microrganismos, podem transmitir doenças infecciosas, como a febre tifoide, brucelose, entre outras. Quando deteriorados, podem causar intoxicações graves, que resultam em diarreia e outras enf
O saneamento de alimentos é fundamental para garantir a saúde pública e prevenir a disseminação de doenças. Qual das alternativas abaixo representa a importância do saneamento de alimentos?
Existem agentes que podem causar doenças sendo transmitidos de um alimento a outro por meio de manipuladores de alimentos ou diretamente de um alimento a outro, e ainda por meio de superfícies de contato ou pelo ar. A este tipo de contaminação denominamos de:
