A chave para a produção de alimentos seguros é produzi-los microbiologicamente estáveis. Em outras palavras, é necessário certificar-se de que nenhum microorganismo do alimento vá se multiplicar até níveis infecciosos. De maneira ideal, é importante que os micro-organismos estejam inativados e que não haja toxinas. Nesse sentido, as temperaturas de cozimento e de resfriamento devem ter como finalidade, EXCETO:
AReduzir o número de micro-organismos infectantes.
BEvitar condições favoráveis para a produção de toxinas termoestáveis; ou seja, toxinas resistentes a temperatura.
CEvitar condições que permitam o desenvolvimento de esporos microbianos que sobreviveram ao cozimento.
DProporcionar condições que permitam o desenvolvimento de esporos microbianos que sobreviveram ao cozimento.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: D
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