Fonte:Pref. São Domingos do Capim/PA • IVIN • 2024
Questão 1381803
A atividade de água de um alimento é definida como a relação existente entre a pressão parcial de vapor de água contida na solução ou alimento e a pressão parcial de vapor da água pura, a uma dada temperatura, é uma propriedade fundamental no controle de qualidade dos alimentos, pois o comportamento dos microrganismos em relação à atividade de água é bastante variável. Sobre essa temática é correto afirmar que alimentos com valores de atividade de água:
AIgual a 0,83 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.
BIgual a 3 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.
CMenor de 0,75 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.
DEntre 0,75 a 0,65 favorecem o crescimento de leveduras.
EMenores que 0,82 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: C
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