Fonte: UEPB • CPCON/UEPB • 2024
Questão 1103814
A fermentação é uma das principais tecnologias aplicadas na indústria de alimentos, este processo conta com a ação de microrganismos de gêneros variados que irão desempenhar papéis diferenciados e resultando na produção de produtos específicos. Quanto às principais características da Tecnologia da Fermentação, assinale abaixo a alternativa CORRETA referente a este processo de produção de alimentos:
AA reação básica é a oxidação do álcool etílico para ácido acético, é feito por microrganismos acéticos, do tipo fungos e bactérias.
BA fermentação acética do vinagre a partir do vinho de frutas, é considerada de boa qualidade quando este apresenta um teor de 2% de ácido acético.
CO vinagre de álcool é conhecido por apresentar uma qualidade superior ao do vinagre de vinho de frutas.
DA fermentação acética é conhecida por ser um tipo de fermentação que envolve a participação de agentes de acetificação como o Acetobacter e o Gluconobacter, podendo ainda outras espécies estarem também envolvidas no processo indesejável de produção de HO e CO.
EEm relação ao processo de fermentação acética, só existem dois tipos de processamentos o método lento, geralmente aplicado para elaboração de vinagre de álcool e o método rápido.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: D