Fonte: UEPB • CPCON/UEPB • 2024
Questão 1103809
No setor sucroalcooleiro, um dos fatores causadores de perdas de açúcares são as deteriorações causadas entre o tempo da queima e o processamento da cana-de-açúcar na indústria. Sobre os processos de deterioração do açúcar, marque a assertiva CORRETA:
AEnzimas como a invertase são particularmente utilizadas para o aumento da rentabilidade do setor sucroalcooleiro, uma vez que promove a produção de sacarose a partir da glicose e frutose, auxiliando nos processos de deterioração da sacarose.
BAs principais formas de deteriorações são causadas por processamentos químicos que ocorrem em temperaturas baixas e pH alto.
CA bactéria Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides é a principal responsável pela deterioração microbiana, causando perda de até 5% de sacarose por fermentação/dia.
DA produção de dextrana a partir da sacarose é de grande importância para a indústria açucareira por ser um subproduto desejável na linha de produção do açúcar, melhorando a qualidade do produto e diminuindo as perdas por degradação.
ENa identificação laboratorial de micro-organismos responsáveis pela deterioração do açúcar, as seguintes condições são idealmente utilizadas para o crescimento microbiano: aerobiose e baixa concentração de açúcares fermentáveis.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: C