Salmonella é um dos gêneros mais destacados da família Enterobacteriaceae, família de microrganismos que compõem a microbiota intestinal de animais e humanos. É um patógeno de significância mundial em humanos e animais. Sua distribuição é ampla no ambiente, podendo ser encontrada em solo, água, trato intestinal de humanos e outros animais, sendo que os alimentos são os principais veículos de sua transmissão. Há mais de 2.600 sorovares identificados de Salmonella, todos considerados potencialmente patogênicos. Os animais infectados comumente não apresentam sintomatologia, mas eliminam a bactéria em grande número nas fezes, contaminando o ambiente, onde ela pode resistir por muito tempo, especialmente em presença de matéria orgânica. A contaminação do ambiente ou as fezes desses animais são as principais fontes da contaminação dos alimentos. As salmonelas conseguem crescer em ambientes com temperaturas entre:

A2°C e 24°C e têm uma temperatura ótima de crescimento em torno de 46°C, são extremamente resistentes ao resfriamento e congelamento mas, no entanto, são destruídas quando submetidas a um tratamento térmico acima de 70°C, temperaturas obtidas durante o cozimento completo.

B5°C e 46°C e têm uma temperatura ótima de crescimento em torno de 38°C, são extremamente resistentes ao resfriamento e congelamento mas, no entanto, são destruídas quando submetidas a um tratamento térmico acima de 70°C, temperaturas obtidas durante o cozimento completo.

C1°C e 26°C e têm uma temperatura ótima de crescimento em torno de 39°C, são extremamente resistentes ao resfriamento e congelamento mas, no entanto, são destruídas quando submetidas a um tratamento térmico acima de 70°C, temperaturas obtidas durante o cozimento completo.

D10°C e 28°C e têm uma temperatura ótima de crescimento em torno de 35°C, são extremamente resistentes ao resfriamento e congelamento mas, no entanto, são destruídas quando submetidas a um tratamento térmico acima de 70°C, temperaturas obtidas durante o cozimento completo.

Revelar resposta correta

Resposta corretaAlternativa correta: B

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Qual grupo de microrganismos é comumente utilizado como indicador de contaminação fecal em alimentos, sugerin do a possível presença de patógenos e a necessidade de cuidados mais rigorosos com a higiene durante o processamento?