Fonte:Pref. de Juruti/PA • INSTITUTO DE DESENVOLVIMENTO SOCIAL ÁGATA • 2025
Questão 2365527
O plano APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um conjunto de métodos e princípios que, ao serem aplicados, contribuem para o controle de segurança na produção de alimentos. Ele tem como objetivo prevenir e controlar riscos potenciais, garantindo a qualidade e a segurança dos produtos desde a origem até o final do processo produtivo.Assim, em um plano APPCC aplicado à industrialização de pescado congelado, qual das alternativas abaixo representa corretamente um exemplo de limite crítico estabelecido para garantir a segurança do produto?
ApH acima de 7,5.
BTemperatura de estocagem a –18 °C ou inferior.
CUmidade relativa de 50%.
DCongelamento lento acima de 0 °C.
ETempo máximo de exposição à temperatura ambiente inferior a 30 minutos antes do congelamento.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: B
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