Em um frigorífico de médio porte, a equipe de inspeção veterinária realizou uma auditoria nas etapas de processamento da carne. Durante a visita, identificou-se que o setor de resfriamento apresentava falhas técnicas, permitindo que a temperatura da carne se mantivesse por horas acima do limite de segurança. Essa situação representava risco para proliferação de bactérias como Salmonella e E. coli. Por essa razão, a equipe classificou essa etapa como ponto crítico de controle, exigindo monitoramento contínuo. Com base no sistema de prevenção de riscos em alimentos, complete a lacuna: "O sistema de __________ é um instrumento preventivo que identifica, avalia e controla os perigos significativos para a inocuidade dos alimentos."
AInspeção Ante e Post Mortem
BBoas Práticas de Fabricação (BPF)
CAPPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
DVigilância Sanitária
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: C
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Um agricultor armazena parte de sua produção de sementes de milho para o plantio da próxima safra. No entanto, ao procurar orientação técnica, foi alertado sobre a importância de manter as sementes sob condições ideais de temperatura e umidade para conservar sua viabilidade. Sobr
Uma família consumiu frango assado em uma festa comunitária. Poucas horas depois, vários convidados apresentaram febre, dor abdominal, náuseas e diarreia intensa. A investigação epidemiológica apontou que o frango havia sido preparado com antecedência e armazenado em temperatura
A seleção adequada dos alimentos é etapa fundamental para garantir segurança sanitária e prevenir surtos de doenças de origem alimentar. Durante a escolha de produtos in natura, devem-se observar características sensoriais, integridade e condições de armazenagem. Considerando as
A segurança alimentar começa no correto armazenamento dos alimentos, que deve respeitar as características físico-químicas dos produtos e seguir normas de temperatura, higiene e organização. Armazenar os alimentos de forma correta é primordial para prevenir contaminações, reduzir
