Em uma indústria de laticínios, foram coletadas amostras de leite pasteurizado para controle de qualidade. Durante a análise microbiológica, detectou-se a presença de Escherichia coli, indicando falha em algum ponto do processamento ou armazenamento. Paralelamente, a análise físico-química demonstrou valores de acidez acima do permitido, comprometendo a identidade e qualidade do produto. Diante dessa situação, qual interpretação é a mais adequada em relação ao controle higiênico-sanitário?
AA alteração de acidez não interfere na qualidade final do leite, sendo aceitável desde que a contagem bacteriana esteja baixa.
BA detecção de E. coli indica falha grave no processo e a alteração de acidez reforça que o leite deve ser considerado impróprio para consumo.
CO leite pode ser comercializado normalmente se for submetido a novo processo de pasteurização, independentemente da análise físico-química.
DA presença de E. coli pode ser considerada normal em pequenas quantidades, desde que acompanhada de correção da acidez.
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Resposta corretaAlternativa correta: B
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