Processamento térmico significa a aplicação do calor ao alimento durante um período de tempo e a uma temperatura cientificamente determinada para alcançar a esterilidade comercial. Assinale a alternativa INCORRETA a respeito do tratamento térmico.

AA velocidade de penetração do calor da periferia até o centro da embalagem depende da estrutura e da composição do alimento.

BEmbora os esporos de Clostridium botulinum não produzam toxinas, a destruição dos esporos é necessária, pois, se germinarem, as toxinas poderão, então, ser produzidas.

CA morte térmica de bactérias ocorre em escala logarítmica, se as condições de processamento térmico forem constantes.

DO processamento UHT é desvantajoso em relação à esterilização em autoclave, pois ocasiona maior perda nutricional, em razão das temperaturas mais altas.

EO processo de conservação de alimentos por processamento térmico do alimento em embalagens fechadas recebe o nome genérico de apertização.

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Resposta corretaAlternativa correta: D

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