Fonte: IFSP • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de São Paulo • 2025
Questão 2407266
Considerando os principais métodos de conservação de alimentos por meio de tratamento térmico e controle de temperatura, assinale a alternativa correta.
AA Refrigeração consiste na redução e manutenção da temperatura dos alimentos acima do seu ponto de congelamento, sendo mais comuns as temperaturas entre 0°C e 8°C. Este processo acelera o crescimento dos microrganismos e aumenta as atividades metabólicas, químicas e enzimáticas, prolongando a vida comercial do alimento.
BNo congelamento ocorre uma redução mais drástica da temperatura do alimento. Assim, uma parte da água presente no alimento sofre uma mudança em seu estado físico formando cristais de gelo, aumentando a atividade de água, necessária para a multiplicação microbiana.
CO branqueamento é considerado um método de conservação térmica definitivo, capaz de eliminar todos os microrganismos patogênicos presentes nos alimentos.
DA pasteurização é um processo térmico que utiliza temperaturas inferiores a 100°C, com o objetivo de destruir formas vegetativas de microrganismos patogênicos, sendo indicada para alimentos sensíveis ao calor, como leite e sucos de frutas.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: D