Questão 2381442

A higiene dos alimentos é fundamental para garantir as Boas Práticas nos serviços de alimentação, estando diretamente associada à prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). As normas sanitárias estabelecem critérios técnicos rigorosos para a higienização de instalações, equipamentos, manipuladores e processos, com o objetivo de minimizar os riscos de contaminação física, química e biológica ao longo de todas as etapas de preparo dos alimentos. Com base nesse contexto, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas a seguir: (__ ) A higienização das mãos dos manipuladores pode ser substituída pelo uso de luvas descartáveis, desde que estas sejam trocadas periodicamente ao longo da jornada de trabalho. (__ ) O controle higiênico-sanitário dos alimentos deve ser aplicado exclusivamente nas etapas finais de preparo, pois as fases iniciais do processo produtivo, como recebimento, armazenamento e pré-preparo, não apresentam risco relevante de contaminação dos alimentos. (__ ) A presença de microrganismos deteriorantes nos alimentos não configura infração sanitária, ainda que estejam associados a alterações sensoriais evidentes, sendo considerada irrelevante para a avaliação da qualidade e da segurança dos alimentos, desde que não haja comprovação imediata de risco à saúde do consumidor. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.