Sobre o processo de conservação pelo frio, marque a afirmativa CORRETA abaixo:

AO objetivo do glazeamento é inativar microrganismos patógenos presentes na superfície do pescado.

BO pescado, uma vez descongelado, pode ser novamente recolhido à câmara frigorífica caso seja utilizado na produção de subprodutos do pescado.

CO congelamento lento leva à formação de macrocristais que lesionam as fibras musculares e promovem a retirada de líquido do interior das células, ocasionando perda deste material quando descongelados podendo levar a alterações sensoriais, nutricionais e perdas econômicas no processamento do pescado.

DEntende-se por "resfriado" o pescado dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservação, a não ser a ação do gelo (0ºC).

EO pescado pode ser congelado inteiro por até 6 meses ainda com as vísceras e colocado em embalagens adequadas para congelamento.

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Resposta corretaAlternativa correta: C

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