Fonte:Pref. Rio Negro/PR • OBJETIVA CONCURSOS • 2025
Questão 1789961
De acordo com o regulamento técnico brasileiro, define-se peixe fresco como o produto obtido de espécimes saudáveis e de qualidade adequada para o consumo. Qual das alternativas abaixo, apresenta uma medida fundamental para retardar a deterioração do pescado após sua captura e garantir sua qualidade para o consumo humano?
ARealizar a refrigeração do pescado apenas após o término do rigor mortis, para evitar enrijecimento excessivo da carne.
BRealizar a lavagem e a evisceração adequadas, seguidas de refrigeração com gelo ou câmaras frias, para reduzir a carga bacteriana e a velocidade de autólise.
CPriorizar o uso de conservantes químicos e antibacterianos para evitar a ação enzimática e microbiana no pescado fresco.
DAs catecolaminas e os peptídeos, presentes nos músculos, como nas vísceras dos peixes e nos componentes do pescado, são enzimas que participam da autólise.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: B
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A vigilância em saúde engloba diversas áreas de atuação. Sobre a Vigilância Sanitária (VISA), assinale a alternativa que descreve corretamente sua competência principal.
