Fonte: IFG • IVIN • 2022
Questão 1501067
De acordo com o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução n. 216/2004), no preparo dos alimentos,
Aas matérias-primas e os ingredientes restantes em sua totalidade devem ser descartados.
Bos alimentos preparados devem ser submetidos à temperatura superior a 60 °C por, no máximo, seis horas, para conservação a quente.
Cas mudanças na textura e cor na parte central do alimento são parâmetros suficientes para verificar a eficácia do tratamento térmico.
Dos que foram submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração e, novamente congelados, em caso de sobras.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: B