Fonte: Pref. Ubá/MG • FUNDEP • 2021
Questão 1450860
Na investigação de um surto de doença transmitida por alimento, a vigilância sanitária realiza inspeções, buscando identificar perigos e pontos críticos de controle nos quais podem ter ocorrido falhas ocasionando a contaminação do alimento. Ponto crítico de controle pode ser definido como:
AEtapa ou procedimento operacional em um processo, método de produção ou em uma formação, em que se pode aplicar algum controle para evitar, reduzir ou eliminar algum risco relacionado à inocuidade do alimento.
BDocumento que define os procedimentos a serem seguidos para assegurar o controle de inocuidade do produto em um processo específico, baseados nos princípios de APPCC.
CÉ um local, prática, procedimento ou processo em que se pode exercer o controle sobre um ou mais fatores que, se controlados, poderiam reduzir ao mínimo o perigo.
DRepresenta a contaminação inaceitável, o crescimento inaceitável e/ou sobrevivência inaceitável de micro-organismos que influi na inocuidade ou na alteração e/ou na produção ou na persistência inaceitável nos alimentos de produtos derivados do metabolismo microbiano.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: A