O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, regulamenta que os alimentos preparados após serem submetidos à cocção não devem:

ASer mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.

BPara conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.

CPara conservação sob refrigeração ou congelamento, a regulagem da temperatura do refrigerador deve ser adaptada para garantir que os alimentos esfriem rapidamente.

DO prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior, deve ser de 5 (cinco) dias.

ETodas as alternativas estão corretas.

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Resposta corretaAlternativa correta: E

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A Resolução RDC ANVISA nº 216/2004 constitui um importante instrumento normativo para a garantia da segurança alimentar nos serviços de alimentação. Considerando seu objeto e finalidade, assinale a alternativa CORRETA.

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