Fonte: FAGIFOR • IBFC • 2024

Questão 1176003

Visando prevenir ou retardar o processo de deterioração dos alimentos mediado por microrganismos, é importante que se conheça os fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem em seu desenvolvimento. A respeito desses fatores, assinale a alternativa correta.

ASomente é possível a multiplicação dos microrganismos em condições de atividade aquosa superior a 0,90.
BEm alguns alimentos estão presentes substâncias naturais com atividade antimicrobiana, é o caso da alicina no alho e do eugenol na canela.
CA principal fonte de energia para o desenvolvimento dos microrganismos são os lipídios.
DA maior parte dos microrganismos patogênicos é termófila, tendo como temperatura ótima para multiplicação a faixa entre 60 e 75 ºC (graus Celsius).
EO pH alcalino das frutas favorece o desenvolvimento bacteriano, seu principal agente deteriorante.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: B

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