O leite UHT ou UAT (Ultra-Alta Temperatura) é o tipo de leite fluido mais consumido no Brasil. Entende-se por leite UHT o leite homogeneizado que foi submetido ao aquecimento mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32°C e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. De acordo com o Regulamento técnico de identidade e qualidade do leite UHT (Portaria n. 370 de 1997 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento), qual o binômio tempo e temperatura que deve ser aplicado no tratamento térmico do leite UHT?
A2 a 4 minutos a uma temperatura entre 130°C e 150°C.
B15 a 20 segundos a uma temperatura entre 72°C e 75°C.
C30 minutos a uma temperatura entre 62°C e 65°C.
D1 a 2 minutos a uma temperatura entre 130°C e 150°C.
E2 a 4 segundos a uma temperatura entre 130°C e 150°C.
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Resposta corretaAlternativa correta: A
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