Fonte: Pref. Carambeí/PR • FAUEL • 2023

Questão 1011432

Um alimento desidratado, como por exemplo o leite em pó, passa por processo tecnológico de secagem pelo calor em condições de temperatura, umidade e corrente de ar controladas. Sobre os processos tecnológicos de desidratação e as legislações pertinentes, assinale a alternativa CORRETA.

ANa secagem, o alimento perde naturalmente parte do teor de água porém não afeta a concentração dos nutrientes por unidade de peso.
BO processo de secagem prolonga o tempo de prateleira do alimento, conferindo melhor conservação do produto por meio do aumento do pH, o que inibe o crescimento microbiano e a atividade enzimática.
CDe acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade (Instrução Normativa n. 53 de 2018) o leite em pó deverá ser denominado, de acordo com teor de gordura correspondente, em 'leite em pó integral' e 'leite em pó desnatado'.
DO leite em pó, de acordo com o seu teor de gordura, pode ser classificado em instantâneo ou não.
EO uso de antioxidantes com o objetivo de preservar os lipídeos é eficiente em alimentos desidratados.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: C

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