Fonte: IFRS • IFRS • 2014
Questão 2214160
No processamento de frutas e hortaliças:
AA etapa de limpeza visa remover as matérias estranhas, podendo ser realizada através de métodos úmidos ou secos.
BA etapa de branqueamento tem como objetivo a inativação das enzimas catalase e peroxidase que causam perdas nutricionais e sensoriais.
CA etapa de seleção pode ter como objetivo separar os frutos aptos dos não aptos, podendo ser realizada por método manual.
DA etapa de classificação visa agrupar os frutos com critérios mensuráveis semelhantes, como tamanho e cor.
EA etapa de eliminação de indesejáveis tem como objetivo retirar partes estranhas ao processamento, como casca, caroço e semente.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: A