Fonte: UFPB • AOCP • 2018

Questão 2211511

O sorvete em massa é um alimento que pode ser emulsionado. Sobre emulsões, assinale a alternativa correta.

AO sorvete é um tipo de emulsão água em óleo, em que gotículas de água estão dispersas uniformemente em uma fase gordurosa.
BEm uma emulsão estável, há uma mistura íntima de dois ou mais líquidos normalmente imiscíveis.
CUm agente estabilizante é útil para evitar a contaminação microbiana em emulsões, como o sorvete.
DAgentes emulsificantes são utilizados em sorvetes, pois promovem o resfriamento/congelamento rápido do líquido.
ESorvetes em massa consistem no único tipo de alimento emulsionado e disponível comercialmente.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: B

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