Fonte: Pref. Wenceslau Braz/PR • FAU - UNICENTRO • 2024
Questão 1191163
Depois da colheita, da coleta ou do abate, conforme o caso, transformações continuam a ocorrer nos produtos agropecuários, principalmente, causadas por reações químicas e bioquímicas de seus próprios constituintes, ou ainda, por fenômenos físicos, ou pela ação de microrganismos e/ou de seres não microbianos, como insetos, ácaros, roedores, pássaros ou outros. Assinale a alternativa que apresenta uma ação desejável das transformações:
AO amadurecimento é um exemplo típico de transformações que acontece em produtos agropecuários e que, se não for interrompido no momento adequado, pode levá-lo à deterioração.
BAs proteínas tendem a sofrer transformações que chegam à putrefação, os carboidratos à fermentação e as gorduras à rancificação.
CNem toda a transformação que ocorre após a colheita, a coleta ou o abate é prejudicial. As alterações, a propósito, podem ser classificadas em desejáveis e indesejáveis, sendo as últimas classificadas em patogênicas e deteriorantes.
DEvidentemente, alteração desejável é aquela que promove melhorias na qualidade do produto, como a maturação dos queijos, por exemplo, que os tornam mais aromáticos, mais saborosos e com aspecto mais agradável.
EO certo é que todos os produtos agropecuários têm como característica comum a perecibilidade e que, caso não sejam tomadas providências adequadas para sua conservação ou para sua transformação antes que estraguem, corre-se o risco de perdê-los antes do consumo.
Revelar resposta correta
Resposta corretaAlternativa correta: D